黑枸杞冻干和晒干有什么区别?

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  黑枸杞冻干和晒干区别

  1、普通黑枸杞在阳光的晒制下,会出现浓缩的现象,让黑枸杞从饱满圆润变的干瘪细长,其中一部分营养物质也会随着水分挥发而散失。另外,暴露在空气中的晒干黑枸杞还会受到微生物、酶和氧化的三重作用,在失去了黑枸杞鲜果原有的色、香、味的同时,还会让黑黑枸杞产生一定的变质。所以在晒干黑枸杞的生产中需要使用食用碱、亚硝酸钠等化学添加剂来加速水分蒸发与发色,同时为了长期防腐和提升黑黑枸杞成色,销售商家还会用硫磺来熏制黑枸杞。

  

  2、与晒干黑枸杞不同,冻干黑枸杞因为是在低温真空的环境下生产,运用冻干技术升华果肉中的水分而没有破坏原有的物质结构,让冻干黑枸杞完整的保有鲜果骨架和形态的同时,还最大化的保留了黑枸杞中各种营养成分。另外,由于在真空的生产环境下,微生物和酶都无法作用,使得黑枸杞能最大化的保持鲜果的色、香、味。同时,不到5%的含水量也让冻干黑枸杞在生产后不需冷藏,只要密封包装,就可在常温下长期储存、运输和销售,三五年内不变质。

  3、口感上也有了不同,冻干黑枸杞直接吃起来是咯嘣脆,不再像晒干黑枸杞那般干硬难嚼。如果加水浸泡,冻干黑枸杞还能在几分钟内恢复鲜果的形状,散发出浓郁的黑枸杞果香。

  黑枸杞是近年来发现的一种滋补养生佳品,俗称软黄金,市面上销售的黑果枸杞都是制干之后的干果,黑枸杞以产地、花青素含量、干净度、个头大小来论等级。黑枸杞鲜果采摘后,常用以下方法制成干果:

  

  目前黑枸杞的几种加工方式:

  1、黑枸杞真空冷冻干燥法

  以速冻的方式将黑果枸杞所含的水分冻结,再通过模拟的真空设备环境将冰晶迅速升华为水蒸气而除去。

  优劣势:该方法所得产品质地疏松、色泽美观、便于制剂。但是该干燥技术能耗大、干燥过程长、成本高。

  2、黑枸杞远红外干燥法

  这是一项较为理想的新型干燥技术,由远红外辐射元件发射出的远红外线被果实吸收直接转变为热能,实现加热干燥。

  优劣势:此方法设备简单,辐射均匀,干燥速度快,生产效率高,枸杞价格可实现自动化,产品质量高,但成本仍较高。

  3、黑枸杞微波干燥法

  微波干燥是一项新型干燥技术,微波能直接透入果实内部而产生热能,实现加热干燥。

  优劣势:该方法加热速度快,干燥效率高,操作方便,生产环境好,产品质量高,但投资和成本较高,对监控手段和供电条件要求严格。

  4、黑枸杞太阳能干燥装置

  太阳能干燥装置较为广泛地应用于农副产品的干制中,利用太阳能技术干制黑枸杞可大大改善烘干成本,同时克服自然晾晒中出现的种种问题。太阳能干燥装置的类型有温室型、集热器型、聚光型等,与自然干燥法相比,干燥速率可提高20%~30%,维生素损失可减少60%左右。

  优劣势:但该方法仍受天气的影响,而且其初期设备投入较大。

  

  5、热风干燥黑枸杞法

  这是一种使用热风干燥机械设备进行干燥的方法。有研究资料建议在干燥初期先用温度40~45℃、风速0.35m/s的热风干燥6小时左右,再用温度60℃、风速0.35m/s的热风干燥6小时左右,最后用温度65℃、风速0.15~0.25m/s的热风干燥20小时即可。

  优劣势:该方法成本较低,处理量大,易于操作,可实现自动化,但有效成分损失较大,品质较差。

  6、日晒黑枸杞干制

  这是一种利用通风和光照进行的自然干燥方法。选择一空旷通风之处,将刚采收的鲜果摊在制作的网架上,厚度约2厘米左右,枸杞价格置于阳光下晾晒。鲜果最初两天不宜强光曝晒。

  黑枸杞烘干冻干晒干的几种制干方法和利弊

  黑枸杞晒干

  优劣势:此法最经济,但干燥时间长,有效成分损失大,脱水效果差,且易返潮、结块和霉变,干果品质不佳,易被灰尘、蝇、鸟粪、鼠等污染。

  

郑重声明:黑枸杞属于保健食品,不能直接替代药品使用,如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用,另部分文章来源于网络,仅作为参考。

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